ZEYTİNYAĞININ İYİSİ İÇİN DÖRT ALTIN KURAL
Zeytinyağını şarap gibi düşünün: Salata ya da özel bir akşam yemeği için aynı şişeyi kullanmazsınız. Peki iyi bir zeytinyağı nasıl seçilmeli?
1-“SIZMA” ETİKETLİ BİR ŞİŞEYLE SEÇİMİNİZE BAŞLAYIN
“Sızma” zeytinyağı en yüksek kalite sınıfına sahiptir, ancak bir sorun vardır: “Sızma” olarak nitelendirilebilecek yağlar için küresel olarak uygulanan bir standart yoktur, bu nedenle kalite üreticiler arasında büyük farklılıklar gösterebilir. “Sızma” etiketli yağlar laboratuvar ve tat testlerinden geçmiş olabilir, ancak bu mükemmelliği garanti etmez; bu, zeytinlere, olgunluklarına ve ne kadar özenle öğütülüp depolandıklarına bağlıdır. Ancak “sızma” yağı, yemek pişirmek veya üzerine gezdirmek için iyi bir başlangıçtır. ‘Hafif’ veya “saf” etiketli yağları atlayın, çünkü bu yağlar genellikle lezzetlerinden arındırılmıştır. Rengiyle yargılamayın: Soluk altın rengi, koyu yeşil renk kadar canlı bir tada sahip olabilir.
2-KOYU RENKLİ BİR ŞİŞE ARAYIN
Kaliteli yağ, metal veya koyu renkli cam şişede olmalıdır. Işık (özellikle ultraviyole ışık) zeytinyağını bozar, antioksidanlarını parçalar ve daha hızlı oksitlenmesine neden olur, bu da yağın ekşime, bayatlama veya “karton” tadı almasına yol açar. Yağınız şeffaf cam şişedeyse, ki bu durum küçük üreticilerde hala olabilir, onu karanlık bir dolapta veya kilerde saklayın. Ve her zaman ısıdan uzak tutun, çünkü ısı yağın tadını ve kalitesini bozabilir.
Yağın taze olması gerekir, böylece meyveli, biberli veya otsu notalar tavada açığa çıkar ve her lokmada lezzetini hissettirir. Zeytinyağlı ve biberli yumurtada, yağ sarımsak ve kırmızı biberle tatlandırılırken, yumurta sarısı tavadaki tuğla kırmızısı yağın karşısında parlak sarı rengini korur. Eski veya kötü saklanmış bir yağ, tüm lezzeti yok eder.
3-MENŞEİNİ DEĞERLENDİRİN
“İtalya ürünü” zeytinlerin orada yetiştirildiği veya öğütüldüğü anlamına gelmez; sadece yağın İtalya’da şişelendiği anlamına gelir. Şişeyi ters çevirin. Tek bir menşe ülkesinin listelendiğini görmek istersiniz — veya daha iyisi, tek bir üreticinin, bu da yağın genellikle birkaç saat içinde hasat edilen ve preslenen tutarlı bir zeytin partisiyle üretildiğini gösterir. Bu detaylara gösterilen özen, yağın gerçekten parlaması gereken soslar için özellikle önemlidir.
4-YAĞINIZI KOKLAYIN
Zeytinyağınızın kokusu yoksa, muhtemelen tadı da pek iyi değildir. İyi bir yağ, yeşil, taze ve canlı kokmalıdır. Dökmeden önce koklayın: Bir zamanlar canlı olan zeytinyağları bile bir süre sonra aromasını kaybetmeye başlayabilir. Yağın kokusu yavan ise, son aşamada kullanmak yerine sotelemek, kızartmak veya fırınlamak için kullanmak en iyisidir. Yağ kokmuş (veya mumsu) kokuyorsa, atın. İyi yağları, sarımsak sürülmüş taze kızarmış ekmek, bol limon ve tuzlu lezzetli yoğurt sosu veya basit yemeklerin üzerine dökün. En iyi zeytinyağlarının göze çarpmadığını unutmayın. Sadece her şeyin kendi tadını daha iyi ortaya çıkarırlar. Yağ olması gerektiği kadar lezzetliyse, tadı kaybolmadan çok önce bitireceğinizden emin olabilirsiniz.
Etiketler: #Zeytinyağı #Saf #Salata #Aroma #Koyu renkli cam şişe
